1. Нужно в Операции -> константах-> поставить «Формы на украинском» в «Да»
2. В Справочники -> Валюты. Правой кнопкой на поле «Гривня» — выбрать «Редактировать в диалоге».
3. Двойное нажатие на поле «Гривня»

Тогда открыть и на второй закладке выбрать файл uahukr.spl (если его нет то создать или исправить содержимое другого существующего файла (редактируется как обычный текстовый файл.